具体如下:

用料

高筋面粉 185g

小苏打 1.5g

盐 2g

酵母 2g

水 125g

食用油 6.5g

油条(酵母版)的做法步骤

步骤 1

先把酵母2g放入125g的35-40度温水中搅拌溶解,静置5-10分钟,直到水面上产生一层泡沫。 (水温不要太高,用手触碰感觉温热即可)

步骤 2

手揉版:将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入盆中,稍微搅匀一下,然后加入食用油6.5g,最后逐步加入之前准备好的酵母水,混合至没有干粉的絮状面团。 (各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整,做油条的面团应该是很柔软的,含水量70%左右,因此水应该尽量多加,第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和) (如果没有高筋面粉,普通中筋面粉也是可以做成功的,只是口感会有不同)

步骤 3

手揉版:开始揣面,即用拳头压面团,然后把面团向内折起来,继续用拳头压面团,如此反复,直至面团表面光滑。 (做油条的面团的正确方法是揣面,应该尽量避免揉面)

步骤 4

面包机版:将高筋面粉185g、小苏打1.5g、盐2g放入面包机中,稍微搅匀一下然后加入之前准备好的酵母水,开启和面模式和7-8分钟即可。 (各面粉吸水量不同,水量可以适当调整,做油条的面团应该是很柔软的,含水量70%左右,因此水应该尽量多加,第一次做的时候可以通过少量多次逐步加水来判断面团是否已经饱和) (如果没有高筋面粉,普通中筋面粉也是可以做成功的,只是口感会有不同)

步骤 5

面包机版:继续做面包机中加入食用油6.5g,继续用和面模式和4-5分钟,至油基本被吸收入面团即可。 (做油条的面团不需要揉太久,混匀是目的)

佳宝妈酵母炸油条的方法 扩展

食材:


麦芯粉300克、酵母粉6克、水170克、盐4克、食用油15克


步骤1


将面粉放入盆中,放入酵母粉、和盐;


步骤2


倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。(因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以)


步骤3


再放入15克玉米油,揉成光滑面团;(别的植物油都可以)


步骤4


将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵;


步骤5


待面团发成2倍大,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出;


步骤6


将和面垫上用手抹一层油,(这样手上也有油就不会沾了)再将发好的面放到和面垫上揉几下成团即可;


步骤7


然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刮刀切成10厘米长3厘米宽左右的长条;(也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度)


步骤8


将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松;取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;


步骤9


拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下;


步骤10


先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;然后再把油条放入烧到7、8成热的油锅中,


步骤11


油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来

佳宝妈酵母炸油条的方法