步骤 1

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。

步骤 2

花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟,炒出香味。

步骤 3

放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。

步骤 4

花椒碎,糖,盐,料酒,生抽,白胡椒粉,姜片加入切好的肉条中,抓匀,腌制半个小时入味。

步骤 5

打入两颗鸡蛋,加入适量红薯淀粉,少量多次加入,调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆

锅中烧油,大概五六层热,就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中,用中火。


炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。

酥肉最正宗的做法 扩展

用料:猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺

做法:

1.把肉切成筷子粗细的条,放大碗里,加入盐,五香粉,姜粉,胡椒粉,白糖,料酒,生抽拌匀腌制半小时入味。

2.鸡蛋两个,加30克面粉10克淀粉,搅拌成蛋糊

3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里,拌匀,

4.锅到油烧热,夹起肉条逐个下入,中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后,第二遍高温高火快炸。

5.捞出装盘

酥肉最正宗的做法 扩展

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;


2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;


3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;


4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;


5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;


6、加入啤酒;


7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;


8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;


9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;


——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。


10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;


11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;


12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;


13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;


14、切件装盘,即可。

酥肉最正宗的做法 扩展

1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花


2/8 首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好


3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!


4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒


5/8 然后使劲拌匀


6/8 然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟


7/8 把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!


8/8 用盘子装起来就可以了

酥肉最正宗的做法 扩展

炸酥肉的做法 原料:猪瘦肉250克,鸡蛋3个,面粉50克, 红薯淀粉50克,食盐1小勺,花椒粉1小勺 1,首先将猪瘦肉用刀切成片状 2.将切好的肉里加入花椒粉、盐 面粉、红薯淀粉和打散的鸡蛋 3.搅匀成糊状,腌制10分钟 4.锅中倒入半锅油,大火烧热后转成小火 5.腌好的肉一片片入锅炸至金黄色出锅 6.把锅调成大火,酥肉下锅复炸约3分钟 至表面金黄酥脆就可以起锅了 7.出锅后用厨房纸吸一下油 稍微凉一下再吃,又香又酥

酥肉最正宗的做法

步骤 1

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。

步骤 2

花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟,炒出香味。

步骤 3

放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。

步骤 4

花椒碎,糖,盐,料酒,生抽,白胡椒粉,姜片加入切好的肉条中,抓匀,腌制半个小时入味。

步骤 5

打入两颗鸡蛋,加入适量红薯淀粉,少量多次加入,调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆

锅中烧油,大概五六层热,就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中,用中火。


炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。

酥肉最正宗的做法 扩展

用料:猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺

做法:

1.把肉切成筷子粗细的条,放大碗里,加入盐,五香粉,姜粉,胡椒粉,白糖,料酒,生抽拌匀腌制半小时入味。

2.鸡蛋两个,加30克面粉10克淀粉,搅拌成蛋糊

3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里,拌匀,

4.锅到油烧热,夹起肉条逐个下入,中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后,第二遍高温高火快炸。

5.捞出装盘

酥肉最正宗的做法 扩展

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;


2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;


3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;


4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;


5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;


6、加入啤酒;


7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;


8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;


9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;


——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。


10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;


11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;


12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;


13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;


14、切件装盘,即可。

酥肉最正宗的做法 扩展

1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花


2/8 首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好


3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!


4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒


5/8 然后使劲拌匀


6/8 然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟


7/8 把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!


8/8 用盘子装起来就可以了

酥肉最正宗的做法 扩展

炸酥肉的做法 原料:猪瘦肉250克,鸡蛋3个,面粉50克, 红薯淀粉50克,食盐1小勺,花椒粉1小勺 1,首先将猪瘦肉用刀切成片状 2.将切好的肉里加入花椒粉、盐 面粉、红薯淀粉和打散的鸡蛋 3.搅匀成糊状,腌制10分钟 4.锅中倒入半锅油,大火烧热后转成小火 5.腌好的肉一片片入锅炸至金黄色出锅 6.把锅调成大火,酥肉下锅复炸约3分钟 至表面金黄酥脆就可以起锅了 7.出锅后用厨房纸吸一下油 稍微凉一下再吃,又香又酥

酥肉最正宗的做法